인스타그래머블한 공간, 메뉴와 퍼포먼스를 만들어냈습니다. MZ가 아닌, 근교에 거주하는 3040 주부가 대상입니다. 온라인에서 활발히 활동하면서도 외식에 대한 경험치와 기준이 높고, 구매력도 있습니다. 어린 자녀나 먼 이동거리 때문에 도심을 찾기 어려운 것이 특징이죠.

<포시즌키친>이 공략한 것이 이 지점입니다. 동탄, 분당, 광교, 평택, 광명 등 주요 신도시의 생활상권을 위주로 출점하며 ‘맘’들의 높은 기준에 맞는 공간과 메뉴, 퍼포먼스를 제공합니다. 도심 속 복작한 핫플과는 다르게 호텔 로비처럼 널찍하게 장식한 포토존, 불쇼와 훈연 퍼포먼스, 트렌디한 신메뉴, 커트러리 하나조차 이야깃거리가 되도록 브랜드를 기획했죠.

똑같은 핫플이지만 대상이 3040이니 구매력은 더 높습니다. 그래서 이 브랜드의 가격 전략은 ‘제 값을 다 받으면서도, 비싸게 느끼지 않게 하기’입니다. 고급 양식보다는 낮지만, 동네 상권에서는 받기 어려운 메뉴 단가를 책정했는데요.

런치 메뉴인 '잠봉 에그 베네딕트'에는 훈연 퍼포먼스를, 디너 메뉴인 ‘한우 안심 스테이크’에는 불쇼를 곁들였습니다. 스테이크의 경우 3등급 원육을 사용, 4만원 대에 판매하면서도 숙성과 마리네이드로 맛을 잡았는데요. 고객들은 퍼포먼스와 멋진 공간, 한우치고 저렴한 가격에 만족도를 얻죠. 어딜가나 파스타보다 비싼 뇨끼는 하나씩 구워야해서 손이 많이 가는 메뉴인데요. 굽지않고 한번에 튀겨 기름이 주는 감칠맛은 더하고 조리 과정은 대폭 줄이는 방식으로 인력소모를 줄였습니다. 이렇게 원가는 줄이고 만족도는 높이는 요소들을 곳곳에 적용했죠.

높은 접객 수준을 유지하기 위해서 100페이지가 넘는 '업무 매뉴얼'을 공유합니다. 실제로 직영점을 운영하며 발생한 다양한 사례가 담겨있어 실전에서 활용할 수 있죠. 또 가맹점과의 피드백을 통해 의견을 적극 경청, 각 가맹점 상황에 맞게 맞춤 형으로 운영 매뉴얼을 디벨롭합니다. 품질을 일정하게 유지하기 어려운 감자튀김은 매시 포테이토로 대체해 공급하고, 상권에 따라 달라지는 소비여력에 맞춰 원가와 가격을 조정한 세트 메뉴 등을 개발해 지원합니다.

또한 온라인 활동이 활발한 ‘맘’을 사로잡기 위해 네이버 인스타그램, 인플루언서 리뷰 관리에 주력합니다.