단도직입적으로 물을게요. <세컨디포레스트>를 운영하며 아쉬웠던 지점은 무엇인가요?

최근 라자냐가 신메뉴로 추가된 적이 있어요. 전처리 과정을 필요로 하는데요. 문제는 주문이 안 들어오면 재료들을 쓰지도 못한 채 폐기해야 하는 거였어요. 주문량이 많지 않아 매출로 이어지진 않았고, 재료 누수만 나서 아쉬웠어요.

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그랬군요. 그럼에도 불구하고 <세컨디포레스트>에 만족하는 부분이 있다면요?

본사의 관리요. 매출이 떨어지면 네이버 플레이스를 확인하고, 광고가 잘 돌아가는지 봐주고, 영수증 리뷰들도 일 단위로 모니터링 해줘요. 정부 정책 관련한 것들도 놓치기 쉬운데, 이 또한 본사가 다 케어해주고요.  사실 꾸준한 신메뉴 개발도 만족하는 편이에요. 간혹 시행착오가 있긴 하지만 본사가 가맹점 관리를 소홀히 하지 않는다는 얘기기도 하잖아요. (웃음)

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원래 요식업에 종사하셨나요?

아뇨. 저는 태권도 도장 프랜차이즈 사업을 해왔어요. 미국, 중국 등 해외에도 지점을 낼 정도로 사업 규모가 꽤 컸어요.

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어쩌다 창업을 하시게 된 건가요?

코로나 때문이었어요. 철옹성 같은 사업이라고 생각했던 게 한 순간에 무너지니 한 가지 사업만으론 안된다는 결론에 도달했어요. 그러다 요식업을 생각하게 됐는데요. 원래는 배달 전문점을 운영할 생각이었어요.

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그런데 지금은 매장을 운영하고 계시네요. 생각이 바뀌게 된 계가기 있을까요?

여러 브랜드를 알아보던 찰나, 지인과 <세컨디포레스트>에 방문하게 됐어요. 저 완전 한식파인데요. (웃음) 그런 제 입에 너무 잘 맞는 거예요. 이 정도 맛이라면 다른 고객들에게도 충분히 먹힐 거라고 생각했어요. 배달로 하기에는 브랜드의 매력을 온전히 전하기 어려울 것 같았어요. 음식도 음식이지만 인테리어와 어우러졌을 때 주는 힘이 크게 느껴졌거든요. 그래서 배달업 대신 매장을 창업하게 됐어요.

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전혀 다른 일을 시작하시게 된 건데, 조리의 어려움은 없으셨나요?

한식에 대한 경험은 어느 정도 있었는데요. 양식은 생전 처음이었어요. 그런데 어렵지 않았어요. 원팩 시스템이 잘 갖춰져 있어 익숙지 않은 요리임에도 금세 적응할 수 있었죠. 맛 좋은 리소토를 완성하는데 5분이면 가능할 정도로 조리시간도 짧아요.