웨이팅이 많네요. 샤브샤브는 취식 시간도 긴데, 회전율과 공간 활용도가 좀 떨어져 보이기도 해요.

좌석수에 대한 아쉬움이 좀 있어요. 저는 바 테이블을 닷지 형태로 활용해서 그 수를 보완하고 싶었는데요. 본사는 바 테이블에 신선 재료를 넣을 수 있는 형태로 제작을 진행한 상황이었거든요.

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이에 대해 본사는 어떤 해결책을 제안해 주셨나요?

아직은 가맹사업을 시작한 초기라 소통 부분에 대해 미숙한 점이 있다는 걸 인정하고 신속하게 대응해 주셨어요. 실질적인 해결책으로는 직영점에서 시행하는 테이블 이용 시간 시스템을 신논현점에도 적용해, 회전율이나 웨이팅 문제를 보완했어요.

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요식업은 처음이라고 하셨는데요. 조리나 운영하는 데 어려움은 없으셨나요?

6주 정도 본사에서 교육을 받았어요. 직영점 직원분들과 주방에서 일하면서 호흡을 맞췄는데요. 기본 조리부터 브랜드에 대한 애티튜드들을 배울 수 있어서 운영에 큰 도움을 얻었어요. 처음에는 음식 맛과 브랜딩, 비주얼에 빠져서 팬이 됐는데요. 일을 하면 할수록 미미옥 팀원들의 문화에 반하게 됐죠. (웃음)

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본사가 가맹점을 '직영점의 연장'처럼 생각하는 느낌이 드네요.

맞아요. 신논현점은 오픈한 지 이제 한 달이 조금 넘었는데요. 지금도 직영점 팀원 분들이 수시로 신논현점을 지원해 주고 계세요. 이것이 <미미옥>만의 강점 중 하나라고 생각해요. 가맹점을 우후죽순 늘리는 게 아니라, 하나의 가맹점에 심혈을 기울이고 안정권에 접어들 때까지 본사가 동반자 역할을 하는 것.

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<미미옥>을 운영하며 만족하는 지점은 무엇인가요?

맛이에요. 제가 <미미옥>이라는 브랜드의 팬이 된 첫째 이유가 맛이었거든요. 애초에 용산에 살면서 소위 '회전문 손님'이 된 것도 맛 때문이었고요. 어디에 견주어도 부족한 맛은 아니라는 자부심이 있어요. 손님이었던 입장에서도 그렇고, 판매하는 입장이 돼도 변하지 않는 부분이에요. 육수 자체의 깊이가 다르거든요. 이 맛에 반해 재방문 하시는 단골손님분들도 점점 늘어가고 있어요. (웃음)  

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<미미옥> 창업을 고민하는 분들에게 한 말씀해 주신다면요?

학창 시절, 기계공학을 전공하고 엔지니어링 컨설팅 업체를 운영해 왔어요. 요식업은 그야말로 처음이었는데요. <미미옥>은 그런 저조차도 충분히 운영할 수 있어요. 브랜드가 가진 힘을 믿고, 본사의 의견을 적극 수용할 수 있는 분이 창업을 고려해 보시면 좋겠어요. 더 나은 고객 만족을 위해 제공되는 서비스를 위해 필요한 창업 자금을 쓸 수 있는 분이라면 <미미옥>이 꽤 좋은 선택지가 되지 않을까 생각해요.